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平秀信のジャーニー その２
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今季初めての味噌作り教室を行いました。
参加者は、大人11名、子供2名の合計13名。 大人の工場見学から始まって今回で4回目。 今回は、いつもの米こうじ、小麦こうじに加え、豆こうじも味噌に加えました。 お客様のご要望にお応えしますよー。 というわけで、自分でも作ってみましたー。  米こうじ、小麦こうじ、豆こうじの3種こうじ味噌でーす。  今日、参加していただいた皆様のお味噌が美味しくなりますように。 実は、味噌作りの後に味噌カップケーキを用意したかったのですが・・・ バターがうまく混ぜられなくて食べてもらうことができませんでした・・・ やっぱり準備が足らないなー こんな時間にできました。    お客様の依頼で作った、大豆粉と小麦の糀です。 これに塩と水を加えます。醤油の諸味みたいなものが出来るのでしょうか？  当店の横をたくさんの方が歩いています。 天気も最高！  次女の卒園式に出席しました。 卒園児は、14名。一人一人立派に挨拶が出来ました。 子供は、素敵です。人の目を気にしないで大きな声で歌っていました。 大いに見習う所です。 先生、３年間ありがとうございました。   今日の朝ご飯は、味噌たまりで玉子かけご飯を作ってみました。 前にも言いましたが、味噌の塩分は、約11%、醤油の塩分は、約17%、塩辛くなく、甘味があって美味しー(o^～^o) 味噌たまりの美味しい使い方でした。 当店のある紀北町とお隣の尾鷲市です。
   フーデックスジャパンも無事に終わり、後は帰るだけだったのが・・・・ 海浜幕張の駅は、人、人、人。 みんな帰るんやなーと思っていましたが、なんとレールの故障で電車が走ってません。 タクシー、バスも長蛇の列。 東京発の新幹線に乗り遅れると最終に間に合いません。 歩く事、１０分。広い道で同じ思いの人２人とタクシーを待つのですが、こういう時って来ないんですよねー。 ようやく捕まえたタクシーで新木場まで。 思わぬ出費でしたが見知らぬ人と意気投合したお陰で割り勘で済みました。ラッキーでした。 東京駅にもギリギリ間に合い今は、南紀特急でフーです。 よかった、よかった。 諦めなければなんとかなる体験でした。  フーデックスジャパン初日です。 紀北町での出展で、鯛の西京漬けを焼いています。 お隣りでは、当店の味噌を使った味噌ラーメンのスープが・・・ これ、美味しいですよ  昨夜出発した夜行バスが無事東京（池袋）に着きました。 牛乳バーです。  コープ三重様の主催で四日市で味噌作り教室です。 朝から大豆を蒸してます。 どんな人が来ていただいてるかな？ 長良川からの朝日です。
今日も天気が良さそう。 ウキウキ、ワクワクです。  今年もやってきましたよ～ 朝、４時３０分出発で元気一杯です。 今年もたくさん売れるかな～   乾燥米こうじの注文が入っていて乾燥機は、休みなしです。 ありがとうね。 こうじ菌もよく成長して 塊になっています。 日本酒、醤油、焼酎、味醂、味噌とこうじ菌がなければできないものばかりです。 日本の微生物に感謝です。ありがとうm(__)m 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら    今話題の「まごの店」に来ました。 この時間は、当然閉店の大人気です。 「いらっしゃいませ！」高校生が元気よく迎えてくれます。 今度は、食事ができる時間に着たいです。 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら  玄米を麹（こうじ）にしやすいように少し削って玄米麹甘酒を作ってみました。 少し皮があって健康に良さそう。 道の駅マンボウでお試し販売いたします。 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら 味噌たまりで豆腐を食べましたが、今回は、卵かけご飯にしてみました。
  これまた、いいですねー 味噌屋の特権です。 醤油にない甘味と旨味あり絶品！！ 味噌屋をやってて「よかったーーー。」 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら Tags:味噌たまり ブログを読んでいただいている方にお先にご案内します。
「甘酒を飲んでみたいけど・・・」 というお客様の声を聴きまして 甘酒２個 ７００円(税込み） 送料無料(メール便）(お支払いは、郵便振替にてお願い致します。 手数料は当店が持ちます）  なんと２個買うよりお得になってます。 ほんものの味を是非一度おためし下さい。 期間限定ですのでお早めにご連絡下さい。 連絡先は、こちら → http://www.kouji-ya.net/contact.html または、info@kouji-ya.net 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら お味噌をたくさん作っていると、やわらかい味噌の場合、 「たまり」 といってお味噌の旨味の部分が醤油のようになることがあります。
そんなにできないので商品としては売ってないのですが、 これが うまい！ なんたって味噌の旨味の部分が凝縮されてるし、そして味噌の塩分は約11～12％ 醤油は、約17％。 甘味があっておいしく感じる。 これをお豆腐にかけると絶品！   今回のは、米みそのたまりだったのですが、これ売れないかな～ 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら 写真を整理してたら夏までにやっていたこといっぱい出てきました。
ちょっとだけ振り返りながら思い出にふけっています。 今年も小学校で味噌作りをしました。（7月8日） 地元の東小学校3年生の授業で作ったのですが、 今年は、大豆はあらかじめ潰しておき、米こうじと潰した大豆、塩と水を加え 簡単に出来上がる味噌作りです。 ちなみに分量は、 米こうじ・・・2.3ｋｇ 蒸し大豆・・・2.4ｋｇ 赤穂の天塩・・・700ｇ 水・・・850ｇ 出来上がりは、約6.2㎏ たっぷり糀を使った贅沢な高級味噌です。 混ぜるのは、さすが3年生、ワイワイ、ガヤガヤ、 「僕からー！」 「私やしー！」 大変でした・・・ 出来上がるのは、年末かなー。 楽しみですね。    味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら いい天気ですね～
連休中ですが、皆さんお出かけですか？ 今、甘酒の袋詰め作業が終わりました。 そろそろお客様から 「あま酒もうできたやろか？」 と問い合わせをいただくようになりました。  「カッチャン、カッチャン」と詰めるんですけど 昔は、一個一個手詰めで詰めていたことを思うとずいぶん楽になりました。 この「甘酒」は、昨日出来立ての米こうじで作っているんですけど 糀を作るのに、10日（水）にお米を洗ってから、11日に蒸して、12日が温度管理、そして昨日13日に糀が出来上がり、その糀を使って10時間かけて甘酒を造ります。 そして今日袋詰めして出来上がりです。  まだまだ暑いですが、甘酒飲んでガンバロー！ 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら 当店は、三重県の紀北町というところにあるんですけど、
配達で大台町や尾鷲市に配達に行くこともあります。 気候も秋らしくなってきて都会の人が見たら羨ましくなるような光景を見ながらの配達は 心安らぐひと時です。 当店の周りでは、こんな感じです。   味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら 携帯電話にヤフーから簡単なホームページをアップしました。
アドレスは、こちら→http://omise.mobile.yahoo.co.jp/p/omise/top/view?id=2202 PCからは、見れません。 こちらもクーポン券をつけてみようかな～ ご期待ください！！ 当町の紀北町商工会で第２回ビジネススクールが行なわれた。
講師の先生は、このビジネススクールの校長でもあります、伊藤力行先生です。 先生には、昨年からお世話になっておりまして、最後に写真を撮っていただきました。 ありがとうございます。  顧客満足度のお話では、 「お客様の為に・・・」ではなく「お客様の身になって・・・」自分自身、お客様であったら「こーして欲しい」「あーして欲しい」といった自分がお客さんになってもう一度客観的に当店の商品、サービス、お店といったところを見直さなあかんなーと感じました。 どうしても毎日が惰性になってしまうと気づきがなくなります。 「お客様の身になって・・・」 今回も大変よい学びでした。 さー学びを実行に移すぞ！ 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら 「そーめんかぼちゃ」なるものが最近台所に出てきました。
いったいこの「そーめんかぼちゃ」って何？ 食材辞典によると きんしうり（金糸瓜） 俗称そーめんかぼちゃ 不思議に均一な細さの繊維状にほぐれます。 まるで麺になるために生まれてきたかのような不思議な野菜。 シャリシャリした歯ごたえで麺ツユや三杯酢との相性は抜群。 加熱してもシャリシャリ感が無くならないのでとても便利です。 夏場に涼を呼ぶ秀逸な食材 これでみそ汁を作ってみました。   シャリシャリ感がいいですね。 夏場の美味しいみそ汁の具を見つけました。 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 三重の最新情報ブログはこちら 乾燥糀を作ります。
まずは、木蓋（糀蓋：こうじぶた、もろぶたとも呼ぶ）に出来上がった糀です。 今回もよくできました。 （均一に平らに作るのがポイントです。）  これを8等分にします。  （なかなか均一にならないんですよ） これを一つづつヘラで取り出します。  ヘラで取り出した糀を乾燥機に入れていきます。 ここから約１日乾燥させます。  乾燥させた糀は、主にスーパーへの販売となります。 乾燥させることによって水分が抜けて重量が軽くなります。 重量を均一にするのも手作業です。 乾燥させた糀は、日持ちがするのが特長です。 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 地域生活ブログ 三重情報 今日は、久しぶりにお味噌汁を作りました。
じゃじゃーん。 これです。  具だくさんでしょ。 なぜかというと これです。  生協の商品ですが、こういう日もあってもいいですよね。 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 地域生活ブログ 三重情報 今日から先日の尾鷲でもあった地域力連携拠点事業であります
「ビジネススクール」が開講しました。  ビジネススクール校長の伊藤力行先生のご挨拶で 「今までに増しての努力・・・来年、再来年と自分のあるべき姿が明確にイメージできるような具体的活動、そして数字」 うーん、自分は、最近明確でないな～反省、反省 今年で昨年に続き２回目ですが、一つでも多くの学びを得て、そのことを行動に移しますよ。 第一回目の講師の先生は、三重化学工業株式会社の会長であります山川隆志氏でした。  「オンリー１でナンバー１、小さな大企業」というテーマでしたが、 お話から伺える人柄といい、６０歳には見えない若々しさといい、 もう一度聴いてみたくなりました。 数々のヒット商品の裏には、 最後に話された 「行動しなさい！」 あーしたら、こーしたらと考えだけじゃなく考えたら行動してみる。 最近、新しい事への行動が鈍くなってました。 河村こうじ屋のオンリー１がナンバー１作ってみますよ。 味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん 地域生活ブログ 三重情報
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