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昨年、12月に仕込んだ味噌(仕込みそ)を天地返しした。 この味噌は、当店で仕込み、お預かりしている味噌です。 表面に少したまりが出ていて、カビは出ていませんでした。 (たまりが出ると空気を遮断してカビがでにくくなるんですよ。) まだ少し若い感じがしていますが、甘みが残っていて美味しそうです。 あと一ヶ月もすれば、醗酵してより味噌らしい香りがついて 美味しくなるでしょう。 やっぱり手作りのお味噌は、お薦めです。
by koujiya20011001
| 2006-08-15 23:25
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