三重県 紀伊長島で手作りの「 米こうじ 」「 小麦こうじ 」「 味噌 」「 甘酒 」を製造、販売しています。
by koujiya20011001
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味噌の熟成(途中経過)
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先日は味噌の表面の「チロシン」についての説明でしたが
これは、表面ばかりではありません。
写真の味噌の側面にある白いものについても
同様にアミノ酸の一種の「チロシン」が析出して結晶に
なったものです。

「あーカビちゃった」といって捨ててしまうのはこちらの
説明不足です・・・・・ごめんなさい。

気になることがあったら連絡下さい。

メールアドレス info@kouji-ya.net
電話番号     05974-7-1410

by koujiya20011001 | 2006-08-11 08:42 | 味噌を作ろう
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