三重県 紀伊長島で手作りの「 米こうじ 」「 小麦こうじ 」「 味噌 」「 甘酒 」を製造、販売しています。
by koujiya20011001
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仕込みそ
仕込みそ_e0061241_23171931.jpg

昨年、12月に仕込んだ味噌(仕込みそ)を天地返しした。
この味噌は、当店で仕込み、お預かりしている味噌です。

表面に少したまりが出ていて、カビは出ていませんでした。
(たまりが出ると空気を遮断してカビがでにくくなるんですよ。)

まだ少し若い感じがしていますが、甘みが残っていて美味しそうです。

あと一ヶ月もすれば、醗酵してより味噌らしい香りがついて
美味しくなるでしょう。

やっぱり手作りのお味噌は、お薦めです。

by koujiya20011001 | 2006-08-15 23:25 | 味噌を作ろう
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