三重県 紀伊長島で手作りの「 米こうじ 」「 小麦こうじ 」「 味噌 」「 甘酒 」を製造、販売しています。
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ラジオの収録を行いました
今日、尾鷲の夢古道おわせにてFM三重中部電力 Weekend Cafe 収録をしました。
パーソナリティは、鈴木洋子さん。
スタッフの伊東店長と3人でしゃべりましたー。
いやー、聞かれていることと違うことをしゃべってたり(汗)
「こうじ」のこと「味噌作り教室」のことなんかを話しました。
最近では、少し「塩こうじ」なんかで話題になってますが、まだまだ麹って知られてないですよね。
これからもいろんなところで日本の「こうじ」を発信していきたいと思うきっかけになりました。

中部電力の久世さん、鈴木さん、伊東店長お世話になりました。
そうそう、お恥ずかしながら12月の3日に放送になるそうです。
時間が分かればご連絡します。

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# by koujiya20011001 | 2011-11-28 23:35 | こうじ屋さんからのお知らせ
甘酒造ってます
まだまだ暖かい日が続きますね。
新商品開発の甘酒製造中!
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今で5時間経過です。
ずいぶん甘みが出てトロッとしてきました。お米のデンプンが麹の酵素によってブドウ糖に変わります。(加水分解って言うんですけど) 麹ってすばらし~

明日より新しいメンバーも加わりますので、ドンドン仕事を作りましょうか。

# by koujiya20011001 | 2011-10-24 22:42
麹菌にもいろいろあります
今、ちょっと「麹(こうじ)」が話題になっています。
先日、朝のスッキリ!で「塩こうじ」が取り上げられて麹の注文が増えています。
この「麹(こうじ)」ですが、塩こうじの他にも味噌、醤油、日本酒などを造るためには、欠かせないものなんです。
当店でも麹を造っていますが、この時期になると熊野のどぶろく祭り用の麹を依頼されることがあります。お米もこだわりのお米だそうです。いろんな要望をお聞きしますが、今年は「お酒用の麹菌を使ってもらえないかな」との事でした。
当店では、お酒は造ってないので、麹菌も甘酒や麹、味噌用です。麹菌を購入している菱六さんに問い合わせると、あるんですね~
たくさん種類があったので、醪(もろみ)用の麹菌で造ってみました。
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少し色が着いた麹になりましたがうまく出来ました。
微生物の世界は、奥が深いです。

# by koujiya20011001 | 2011-10-24 12:24 | 味噌の豆知識
視察研修
ふるさと味工房アグリを視察研修に来ました。設立は平成9年で養豚農家6戸、水稲農家1戸の7名が(有)アクトファームを設立。
現在 社員6名、パート40名で3億5千万を売り上げ、24万4000人が訪れるという。


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周りには何にもないとこですが、たくさんのイベントや体験で来店者を増やし、ファンを増やしている。わざわざくる理由がここにはある。高速道路が通り通過点となりうる紀北町もやれる事はまだまだあるように思うし、協力者が必要だ。
明後日も祭りがあるそうです。

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米工房も併設されてます。


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温泉もあります。

# by koujiya20011001 | 2011-10-20 12:12 | 日常の出来事
きゅうりを塩漬け
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iPhoneから送信

# by koujiya20011001 | 2011-08-29 08:01 | 携帯電話
インターンシップフェアに参加
名古屋でG-net主催のインターンシップフェアに参加しました。
本気のインターンと言うだけあって、こっちも喉が枯れるくらい頑張りましたよ。

学生と一緒に参加されてる経営者さんに影響されちゃいました。

超カッコイイ「師匠」になれる様、もっと自分を磨かなくては!!

若いってイイですね。



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夢古道おわせの伊東店長も参加されてました。みんなで地域を盛り上げていきたいですね。

# by koujiya20011001 | 2011-05-29 19:11 | 日常の出来事
味噌作り教室
生協さんの企画で味噌作り教室に参加。
場所は、津南センターでした。

今回は、18人の参加で1時〜3時の2時間です。昨年も参加されている方もあり、最期に記念撮影。
明日は、伊勢生協で味噌作り教室です。
味噌作りは、簡単ですよと説明して味噌の事を話しましたが、この機会に少しでも興味を持ってもらえればいいな。

帰り道にコーディネーターの石山さんから電話があり24日に伊勢に行く事に。
何かトントン拍子に話が進んでます。
予定では、5月の連休明けかな。
それまでにしっかり仕事しとこ(^^;;

# by koujiya20011001 | 2011-03-08 21:01 | 只今営業中
道の駅マンボウでも販売中
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朝から道の駅マンボウに納品です。
ここの道の駅は、刺し身も売ってて、店内で食べることもできるんですよ。

# by koujiya20011001 | 2010-11-07 09:38 | 携帯電話
みかんが美味しい季節
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子供達がみかんをもらってきました。
先日の台風で中止になったみかん狩りの分だそうです。

今年の猛暑の影響かみかんはあまり採れてないらしく、昨日の小学校の遠足ではお土産もなかったそうです。


iPhoneから送信

# by koujiya20011001 | 2010-11-06 15:26 | 携帯電話
甘酒の袋詰め
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おはようございます。
今日も醸してます。
昨日から夜通し保温した甘酒が出来ました。
まだ温かくて出来たてほやほやです〜。

# by koujiya20011001 | 2010-10-26 08:57 | 携帯電話
新商品の開発
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甘酒の新商品を作っています。

簡単に飲めるタイプの形ですが、飲み過ぎてお腹いっぱい。
最近、開発太りかな?運動しなきゃ。

# by koujiya20011001 | 2010-10-17 02:48 | 携帯電話
個別相談です
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さー今から個別相談です。
デザインの事、味の事、集中した45分間にしたいですね。
三重県教育文化会館に来てます。

# by koujiya20011001 | 2010-10-05 13:03 | 携帯電話
甘酒できました。
昨日の夜から作っていました、甘酒ができました。
朝は、ほとんど寝てなかったので、アップできませんでしたー。すみません。
出来上がりは、糀が溶けてしっとり、そして甘ーく、後味はすぅーと消えていく甘味。

これは、砂糖入りの甘さではできない甘さです。

米と糀菌の力に感謝です。
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今日の昼からは、三重ブランドアカデミーに参加。
デザイナー梅原真氏の講義を聴く。
デザインは、お客様とのコミュニケーション。それを考えると今ある
当店の物は、無機質の物もたくさん。愛想ないわ・・・。

夜は、紀北町商工会のビジネススクールに参加。
講師は、上野真歳(うえのまさとし)氏。
ネット販売についてのお話でしたが、経験からくるお話でしたので、基本に沿って実行していきたいと思いました。
当店でもできること。
まずは、たくさんの商品アップからしていきます。
一日、いっぱい頭に詰め込んだので、解放しながら実行ですね。

# by koujiya20011001 | 2010-10-04 23:58 | 商品紹介
甘酒作ってます 2h
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甘酒を作りはじめて2時間経ちました。
すこ〜し柔らかくなってきましたが、まだまだご飯のようです。
時間とともにとろーりなり甘味が増します。
米だけでこんなに甘くなるなんてこれも「こうじ菌」のおかげですね!ありがとう。

# by koujiya20011001 | 2010-10-03 22:43 | 携帯電話
甘酒作ります。
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今から甘酒の調製します。
お湯を入れて温度管理をしながら12時間。
途中で撹拌しながらみるのですが、
今日は、徹夜です。
家庭で少量作る時は、ステンレスのボトルで作ると温度管理がしやすいです。

# by koujiya20011001 | 2010-10-03 20:51 | 携帯電話
夜な夜なラジオを聴きながら新商品の写真撮影。
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平原綾香さんの「新世界」聴いてます。

# by koujiya20011001 | 2010-10-03 01:23 | 携帯電話
合わせ味噌のラベル変更しました。
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道の駅マンボウで販売しております
合わせ味噌のラベルをリニューアルしました。
お客様にお味噌の内容が判るように塩分、原材料の産地をラベルの中に入れました。
合わせ味噌は、道の駅マンボウの食堂でも使われており、米みその甘味と小麦みその香ばしさがミックスされており、道の駅マンボウの味噌の中で一番人気です。
人気商品のため、品切れになることがありますが、御了承下さい。

# by koujiya20011001 | 2010-10-02 23:03 | 携帯電話
雑穀あま酒も作りました
昨日は、玄米あま酒を紹介しましたが、雑穀あま酒も作りました。
取り急ぎ、画像のみ添付しまーす。
雑穀は、国産十穀雑穀です。
胚芽押麦、もちきび、小豆、青大豆、もちあわ、押もち麦、大豆、
黒米、はと麦、アマランサスの十穀です。
それぞれについては、後日詳しく調べます。
道の駅マンボウ、当店で販売予定。
ちなみに玄米あま酒は、三越星ヶ丘店でも販売しております。
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# by koujiya20011001 | 2010-10-02 02:48 | 商品紹介
大豆の皮を取っています。
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明日の仕込みの為の大豆の皮を取っています。
なぜ皮をとるの?と言われますが、大豆の皮を取ると出来上がりのお味噌がとってもなめらかで美味しそうな色のお味噌になるんです。
皮を取るので大豆の処理は、蒸しています。
蒸すことで大豆のうまみを逃さないようにしてるんですよ。

この樽で大豆が約55kg入ります。

# by koujiya20011001 | 2010-10-01 22:24 | 携帯電話
-
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今日から10月。いくらか涼しくなり甘酒の注文も入ってきました。今年は玄米こうじの甘酒をリニューアルしました。今のところ道の駅マンボウにて販売しております。

# by koujiya20011001 | 2010-10-01 13:50 | 携帯電話
紀北中学校
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紀北中学校で制作していただく熊手について3年生の担任の先生と打ち合わせ。

3年生で9基作ります。

# by koujiya20011001 | 2010-06-10 18:08 | 携帯電話
赤羽中学校
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燈籠の制作依頼で赤羽中学校を訪問しましたが、校長先生が出張ということで明日再度お伺いすることになりました。

たくさんの人に関わっていただきたいですね。

# by koujiya20011001 | 2010-06-10 16:55 | 携帯電話
今日はご馳走様でした・・・
先週で会議も終わり今週から制作も開始です。
まだまだ準備の出来ていない自分ですが・・・段取りもありますので・・・

毎週火曜日に来てくれているラベンダーさんや高校生の倉本マー君、ミッチャンなどと地道に配線作業をしながら今ある高校生の話題など、楽しく作業させていただきました。

ラベンダーさんには、差し入れもいただきご馳走様です。

大燈籠の熊手も本体が進み、飾りの鯛も形になってきました。

まだまだたくさん仕事がありますので

是非一度マンドロにお越し下さい!

見学だけでもOKでーす。
 

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牛乳パックの燈籠、ミニ燈籠、街燈籠の募集もしております。
よろしくお願いいたします。

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# by koujiya20011001 | 2010-05-25 22:59 | 燈籠祭
若い世代に
22日も燈籠制作に顔を出すと何と若い子が配線の作業をしているではありませんか。
聞いてみると高校一年生と三年生です。
すごいですね。
自分の時なんか
そんな事考えた事もなかったし。
作業風景はこちらです。
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高校一年生の倉本君と高校三年生の奥川君です。
熱心に作業をしてくれました。
自分の子供たちもこういった子たちに関わらせたいと思いました。
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提灯の配線の仕事です。
どなたでも出来る簡単な作業がありますので是非ご参加ください。
若い子が頑張っていると自分の若い気持ちになり頑張りました。
年は、倍以上ですが・・・

# by koujiya20011001 | 2010-05-23 01:26 | 燈籠祭
米こうじ
米こうじは、味噌作りにおいて基本の一品になります。

そしてこの米こうじと大豆と塩を使ってできるのが、米みそになります。

当店では、米こうじ、麦こうじ、金山寺こうじ、豆こうじ、玄米こうじと様々な原料をこうじにしてます。

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すべてのこうじは、麹室(こうじむろ)とよばれる麹を作るための部屋で作られます。

一粒一粒丹精こめて作る手作りの麹です。

こうじは、日本の食生活には欠かせない微生物です。

これから少しずつ麹のすばらしさを伝えていきますね。

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# by koujiya20011001 | 2010-05-22 00:53 | 味噌の豆知識
黒豆で味噌を作る
大台町のお客様から黒豆をお預かりいたしました。
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「この豆で味噌作って。」
「この米で味噌作って。」などなど

お客様の丹精込めた原料でお味噌を作る事もできます。

まだまだお味噌を仕込んでも大丈夫です。

今仕込めば、半年も経てば美味しーいお味噌が出来あがりますよ。

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# by koujiya20011001 | 2010-05-21 12:32 | 工場で仕事中
豆こうじ製麹中
昨日は、三重県産大豆フクユタカを蒸して、豆こうじ作りを開始しました。
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しっかり冷まして麹菌を付けて室に入れます。

前回の豆こうじの記事はこちら

美味しい豆味噌ができますように、頑張ります。

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# by koujiya20011001 | 2010-05-21 06:20 | 工場で仕事中
燈籠制作が始まっています。
制作風景です。電球のソケットをつなぐ作業です。
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ノミを使っての作業もあります。
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地元の小学校の先生とミニ燈籠、牛乳パック燈籠の相談。

牛乳パック燈籠を作っていただくことになりそう。

よっしゃーーーーーー。

この勢いで2000個頑張るぞーーーー。

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# by koujiya20011001 | 2010-05-12 23:38 | 日常の出来事
するめいかの糀漬けに挑戦
するめいかの糀漬けに挑戦しました。

[材料]
するめいか 4枚
米麹  3カップ(600g)
みりん 大匙 1
醤油 1カップ
お酒 1カップ

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糀漬けは、自然の甘味が美味しいですよ。

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# by koujiya20011001 | 2010-05-11 23:49 | 味噌料理に挑戦!
小学校で味噌作り教室
今年の初めに大台町の小学校で味噌作り教室を行ないました。
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PTAの親子行事みたいでした。
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黒板には、当店のおたふくのロゴマークや配合を描いていただき楽しい一日でしたよ。

近場で味噌作りをしたい方は、ご連絡下さい。

出張味噌作りに励んでます。
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# by koujiya20011001 | 2010-05-10 23:17 | 只今営業中