三重県 紀伊長島で手作りの「 米こうじ 」「 小麦こうじ 」「 味噌 」「 甘酒 」を製造、販売しています。
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味噌漬け
真鯛の西京味噌漬け
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ギョルメ舎フーズさんのレンジでチンの商品です。
当店のお味噌(京風白みそ)を使用しています。
もちろん美味しかったです。


味噌漬けを作る際の注意点は、塩分です。
ちなみにこのお味噌は、塩分が約5%です。

通常のお味噌の塩分は、11~~12%ですから、薄味に作ったほうがいいでしょう。

味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

こうじ屋さんの裏話はmixi日記で読むことができます。

by koujiya20011001 | 2007-09-10 23:59 | 日常の出来事
味噌漬け卵(温泉卵)
材料)   卵  3個
      西京味噌   400g
      酒   100ml
      みりん  100ml
まずは、温泉卵を作ります。70℃から75℃の温度を25分くらい保つと出来上がります。
黄身だけ取り出し、容器に材料を混ぜ、ガーゼをかけ、くぼみに黄身を置きます。
上からガーゼをかけ、味噌をのせて冷蔵庫で2日間漬けます。
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西京味噌(当店の塩分控えめ味噌)を使って漬けたところ。
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うまく漬かりました。
色もいいし、日本酒に合うかも・・・
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当店の糀みそ(良く醗酵してます)に漬けました。
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これもおいしい!
うーん日本の味。
生卵の味噌漬けは、こちら→http://koujiya.exblog.jp/d2006-11-06

by koujiya20011001 | 2006-11-28 01:09 | 味噌料理に挑戦!
卵黄の味噌漬け
今日は、卵黄の味噌漬けに挑戦です!
材料)  
    味噌(紀州米こうじみそ)  180g
    酒  大さじ2
    卵黄  4個
漬け方)
    味噌と酒を混ぜ合わせみそ床を作ります。容器に移し、ガーゼを敷き
    卵の先端でくぼみをつけて、卵黄をくぼみに入れる。
    その上にガーゼをかぶせ、上にみそ床のせる。
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3日目になり食べられる頃になりました。
卵黄が硬くなってつやがありおいしそうです。小さく分けて食べてみました。
外側が漬かって固くなっており、内側がとろーりとしています。少し歯にくっつくきましたが、珍味です。味が濃いので、おかゆなどにのせてもよいそうです。
初めて作ってみましたが、面白いです。
しかし、漬けたあとの翌日は、異様に白味が多い目玉焼きが出てきました。
これにはまいった、まいった。

by koujiya20011001 | 2006-11-06 20:20 | 味噌料理に挑戦!
味噌漬けにんにく
今回は、味噌漬けにんにくに挑戦です!
材料)
    にんにく  100g
    味噌(紀州米こうじみその粒みそ)   100g
    砂糖   大さじ1
    酒     大さじ1

漬け方)
    にんにくは皮をむいて上下を切り落とし、サッと熱湯を通す。
    味噌、砂糖、酒を混ぜ合わせ、水けをふいたにんにくを入れる。
    保存容器ににんにくが表面に出ないように入れる。

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一ヶ月くらいで食べられるということですが、気になって瓶を開けては、みんなに「くさいー」
とひんしゅくを買っています。

by koujiya20011001 | 2006-11-05 19:20 | 味噌料理に挑戦!
みそたまりにんにく
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にんにくの醤油漬けというのが本に載っていたので、みそたまりを使って漬けてみました。
にんにくの皮を剥いて、上と下を切り、熱湯をくぐらせます。
よーく水けを切り、広口のビンに詰めます。
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にんにく一玉で約50gで、一人で剥きましたが、大変でした。
体や手はもちろん部屋の中は、にんにく臭で・・・
おいしく漬かりますように・・・
漬けあがりは、一ヵ月後です。

by koujiya20011001 | 2006-11-04 13:20 | 味噌料理に挑戦!