三重県 紀伊長島で手作りの「 米こうじ 」「 小麦こうじ 」「 味噌 」「 甘酒 」を製造、販売しています。
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有馬幼稚園で味噌作り
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昨日は、熊野市の有馬幼稚園様で味噌作り教室でした。親子で味噌作りをする素敵な企画です。

手前みその唄、人気です。
みそ🎶みそ🎶手前みそ🎶

お味噌は、手作りでも塩加減と水加減を間違わなければ失敗しないです。

15日の土曜日は、地元のふれあい広場マンドロで味噌作りがあります。

一度味噌作りチャレンジしてみてください。



by koujiya20011001 | 2019-06-09 13:29 | 日常の出来事
手作り味噌教室
写真を整理してたら夏までにやっていたこといっぱい出てきました。

ちょっとだけ振り返りながら思い出にふけっています。

今年も小学校で味噌作りをしました。(7月8日)

地元の東小学校3年生の授業で作ったのですが、
今年は、大豆はあらかじめ潰しておき、米こうじと潰した大豆、塩と水を加え
簡単に出来上がる味噌作りです。
ちなみに分量は、
米こうじ・・・2.3kg
蒸し大豆・・・2.4kg
赤穂の天塩・・・700g
水・・・850g
出来上がりは、約6.2㎏

たっぷり糀を使った贅沢な高級味噌です。

混ぜるのは、さすが3年生、ワイワイ、ガヤガヤ、
「僕からー!」
「私やしー!」
大変でした・・・

出来上がるのは、年末かなー。
楽しみですね。

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味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

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by koujiya20011001 | 2008-09-15 01:17 | 仕込
手作り味噌教室 in 松阪
2月も最後の日になってしまいました。

最後の日は、松阪エリアコーディネーターの皆さんの主催で味噌作り教室を開かせていただきました。

参加者は、15名とスタッフのかたがたで、綺麗な女性に囲まれて緊張気味の自分です。

自己紹介から説明と・・・

しどろもどろで・・・

なかなか面白おかしくとはいかないものですねー。

ほんと、はなし家さんを尊敬します。

2年前にもお世話になっておりよーく見ると前にもお見かけしたような・・・

お味噌は、米こうじ 1.5kg  煮大豆  2.2kg  塩 570g  煮汁 500gを混ぜて出来上がりが約5kg。

何とか時間内に間に合いました。

この秋には、おいしいお味噌が出来上がりますよー。

みんなで「おいしくなーれ」ってお願いしましたから・・・

今回、準備、お手伝いしていただいたスタッフの皆さん、ありがとうございました。

ほんとーに、助かりました。

これからもこんな素敵なご縁を大切にしていきたいと思った一日でした。

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by koujiya20011001 | 2008-02-29 23:31 | 只今営業中
動画で見る味噌の作り方

まず米こうじをほぐし塩とまぜます。
ここで均一にまぜておくと大豆とまぜた時に、塩が均一になりやすいです。



塩切りこうじに潰した大豆をまぜます。
均一になる様に底の方からひっくり返してまぜます。



米こうじ、塩、大豆が混ざったら、硬さを調整するために水か煮汁(大豆を煮た時の残りの汁)を加えて再度良く混ぜます。
この時、米こうじの粒が均一になる様にすると塩も均一になります。
大豆だけのかたまりにならないように注意します。



米こうじ、塩、大豆、水(煮汁)が混ざりましたら、こぶし大の味噌玉を作ります。


こぶし大の味噌玉を容器の底に投げつけるように詰めていきます。
こうすることによって味噌のなかにすき間が出来ないようにします。



容器に詰めたら味噌の表面を平らにならし、空気に触れないようにラップで密着させます。ラップのまわりをへらで押し込みます。容器ごと大き目の袋をかぶせラップに密着させその上に重石(塩:味噌の重量の約2割)をのせます。味噌からたまりが出て、かぶせた袋に染み渡り空気を遮断しカビの発生を防ぎます。


外蓋をして常温で保存します。
注意点としまして、直射日光の当たらない所に置きましょう。冷蔵庫も厳禁です。温度が低すぎて発酵しないのでお味噌にはなりません。


味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

こうじ屋さんの裏話はmixi日記で読むことができます。

by koujiya20011001 | 2007-09-12 23:55 | 味噌を作ろう
味噌ができました
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以前のmixi日記で紹介した子供たちの味噌ができあがりました。

今日も初めは味噌の産膜酵母といういけないものが表面や周りにできてしまい子供たちから
「くさいーーー」
「どぐさいーー」
と大ブーイングから始まりました。

何とかそこを取り除いて、お味噌をかき混ぜる頃になると
「おいしい!」との声も
「自分のところが一番やでー」などと大変盛り上がりました。

今回は、いろいろありましたが、何とか無事にお味噌になり
正直ほっとしています。

子供たちに味噌というものに興味を持ってもらえた事、ひとつ勉強になりました。
今回、味噌作りに協力していただいた学校関係者に感謝です。

by koujiya20011001 | 2006-10-31 22:59 | 只今営業中
味噌作り教室 1回目
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今年の第1回目の味噌作り教室が行なわれました。

1回目ということもあり準備に時間がかかり、あれはない、これもない、
何とか時間には間に合いましたが、これから増えてくる味噌作り教室に備え
必要品目をリストアップしなきゃ。

味噌のほうlは、米こうじと小麦こうじを入れた合わせ味噌を作りました。
出来上がるまでは、約一年。
じっと待つ事で、おいしい味噌に変化します。

見慣れてるから当たり前のようですが、本当は、すごい事なんですよね。

手作りの良さは、その過程を知る事かもしれません。
ただのしょっぱいお味噌が、旨味とおいしーい香りの味噌になる。
それも自分が作った味噌。
家庭の味、それこそ手前みそで自慢の味かもしれません。

そんな家庭の味をこれからも増やしていきたいと思います。

by koujiya20011001 | 2006-10-19 23:40 | 只今営業中
味噌作り体験
今年は例年より多くの味噌作り体験(教室)に参加させていただきました。
初めての方から、ベテランの方まで中には子供さんまで...

味噌作りは、味噌のことを知るのにとっても良い機会です。
私は、出来るだけ多くの人に味噌作りをしてもらいたいと思っています。

味噌作りは味噌が出来る原料を知り、作る楽しさを知り、食べる楽しさを知ります。

そしてなりより、自分で作った味噌は、手前みそでなく本当に美味しい!!

その味噌を飲んで家族が今まで以上に笑顔になれたらいいな。

私は、もっともっと味噌作りが広がるよう頑張ります。

知らないこと、相談したいことがあったらいつでもメール、電話下さい。

メールアドレス  info@kouji-ya.net
05974-7-1410
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こうじ屋さんの裏話はmixi日記で読むことができます。

by koujiya20011001 | 2006-03-09 05:08 | 只今営業中
子供たちと味噌作り
愛知県豊川市で「食と未来を考える市民会議」主催の
味噌作り教室に行ってきました。

内容は、お母さんは料理教室、子供は味噌作りに別れ行われました。
子供は総勢25人。5歳の男の子から中学1年生の女の子までいました。

最初に原料の説明をして「糀」を見せたのですが、
子供たちは、 「うわーーーー」 「カ・カビとるーーーー」 「毛はえとるーーー」
なんと最初から味噌を作ることに引いてしまって・・・
こちらも内心、「どうなるんや」と不安いっぱい・・・

最初の説明では、つまんなさそうな顔をしていた子供たちも
糀を量って、塩を量ってと作業が進むと
ワイワイ、ガヤガヤ
終わりのころには、みんな笑顔になって本当に「ホッ」としました。

無事終わってよかった、よかった。
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by koujiya20011001 | 2005-12-11 06:44 | 只今営業中