三重県 紀伊長島で手作りの「 米こうじ 」「 小麦こうじ 」「 味噌 」「 甘酒 」を製造、販売しています。
by koujiya20011001
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甘酒
ブログを読んでいただいている方にお先にご案内します。

「甘酒を飲んでみたいけど・・・」

というお客様の声を聴きまして

初回限定
甘酒2個 
700円(税込み)
送料無料(メール便)
(お支払いは、郵便振替にてお願い致します。 手数料は当店が持ちます)
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なんと2個買うよりお得になってます。

ほんものの味を是非一度おためし下さい。

期間限定ですのでお早めにご連絡下さい。

連絡先は、こちら → http://www.kouji-ya.net/contact.html

または、info@kouji-ya.net


味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

三重の最新情報ブログはこちら



 

by koujiya20011001 | 2008-10-04 22:39 | こうじ屋さんからのお知らせ
金山寺みそ(乾燥こうじ)
金山寺みそを作ってみました。
当店で売っているものとは、少し違うのですが、こうじは、ホームページ(ゆきのぶのこうじ屋さん)で売ってます。
金山寺みそ用こうじの販売ページ


それぞれの糀を乾燥させ金山寺みそ用こうじとしました。
乾燥の理由は、日持ちをさせる為に行なっています。


6月22日に乾燥こうじと野菜を混ぜました。
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混ぜてから冷蔵庫で保存し、今日食べてみました。

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乾燥こうじだった為、混ぜた直後は糀が固かったのですが、今日は、糀が水分を吸って軟らかくなっています。
野菜も醤油に漬かってシャリシャリ、うまーい。
あと4~5日で美味しく食べれそうです。
素朴な感じの金山寺みその出来上がりです。


味噌・糀のことならゆきのぶのこうじ屋さん

こうじ屋さんの裏話はmixi日記で読むことができます。

by koujiya20011001 | 2007-06-24 21:16 | 味噌料理に挑戦!
野菜たっぷり金山寺みそ
今、大根など安いですよねー。
という事で、野菜を使った金山寺みそを作ってみました。
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材料)
米こうじ    200g
小麦こうじ   200g
豆こうじ    100g
野菜(大根、にんじん、しょうが、ごぼうなど)  300g
醤油      250g
みりん     25g
砂糖      125g  

きゅうりなど水分の多いものは、先に塩で水出ししてから加えるといいでしょう。
塩分が醤油の分だけになりますので、約3.5%です。塩分控えめですので、
冷蔵庫で保存する方が良いでしょう。
熟成は、お好みですが、一週間くらいから食べられます。
素朴な味わいでおいしいです。

お好きな野菜を入れてお好みで作って下さい。

by koujiya20011001 | 2006-11-25 10:18
金山寺みそ仕込みました
当店でも「手作り金山寺みそこうじ」で仕込みました。
出来上がりが約20kg、野菜は5kg使用しました。
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照りが出るように水あめを加えてよーく混ぜ合わせて仕込み完了!

あとはじっくり来月末まで待つだけです。出来上がりが楽しみです。

by koujiya20011001 | 2006-04-18 20:39 | 商品紹介
金山寺みそを作ろう
先日の金山寺みそを作ろうのレシピにある糀と塩(赤穂の天塩)が入ったセットです。
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あとは、野菜と水あめを入れてじっと待つこと40から60日・・・美味しい金山寺みその出来上がり。
今のところ紀伊長島の道の駅まんぼうしか販売していません。ごめんなさい。
ホームページでも販売するようにしますのでよろしくお願いします。
米こうじ400g、小麦こうじ400g、豆こうじ200g、赤穂の天塩160g(1,050円税込)

by koujiya20011001 | 2006-04-17 11:56 | 商品紹介
金山寺みそを作ろう
おいしい金山寺みその作り方

<材 料> 約2kgの金山寺ができます。
・こうじ (米こうじ400g、麦こうじ400g、豆こうじ200g)
・野菜 500g(きゅうり2本、なす2本、大根10cm、ごぼう1本、人参1/2本、しょうが1片)
・砂糖 250g       ・  水 100g
・塩 160g(塩分8%) ・ 水あめ(又はハチミツ) 50g

<作り方>
① こうじと塩を容器に入れ、よく混ぜ合わせ、さらに砂糖を入れ、
   まんべんなく混ぜ合わす。
② ①に細かくきざんだ野菜を入れ、水(と水あめ)を入れてさらによく混ぜる。
   (きゅうりなど水分の多いものは、先に塩で水出ししてから加える。)
③ きれいな容器に入れ、手で押して空気を抜き、表面にラップをして中蓋をし、
   重石1kgのせる。
④ 直射日光を避け、40~60日置いてねかす。

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金山寺みそを作る米こうじ、小麦こうじ、豆こうじです。

by koujiya20011001 | 2006-04-15 17:46 | 商品紹介